Tècniques d’emplatat gastronòmic
Programes de formació no formal sectorial.
Expedient PS2021210059. Acció formativa: 50.
Modalita: Presencial. Durada: 20 hores.
Tècniques d’Emplatat Gastronòmic
OBJECTIUS GENERALS
- Conèixer les diferents tipologies d’emplatat.
- Generar una oferta gastronòmica atractiva visualment.
- Confeccionar presentacions innovadores.
CONTINGUTS
- Introducció. Breu història i evolució del emplatat gastronòmic.
- Tipus de materials i marc legislatiu (porcellana, ceràmica, pisa, vidre, pissarra, fang, etc.).
- Tipus de guarnicions, aliments i salses en l’emplatat.
- Tipus d’emplatat.
- Emplatat simètric i asimètric.
- Emplatat rítmic.
- Emplatat triangular / romboidal.
- Emplatat horitzontal.
- Emplatat oblic.
- Emplatat a escala i regla dels dos terços.
- Emplatat piramidal.
- Emplatat en quadre.
- Emplatat circular o lineal.
- La importància dels colors.
- Punt focal, flux, unitat i equilibri.
- Alçada i textura.
- Tècniques d’emplatat de salses: cullera, brotxa, màniga pastissera, biberó.
- Plats giratoris i altres eines: espàtules, motlles, esponges, plantilles, pinzells, rodets.


