OBJECTIUS GENERALS

• Conèixer les diferents tipologies d’emplatat.

• Generar una oferta gastronòmica atractiva visualment.

• Confeccionar presentacions innovadores.

CONTINGUTS

• Introducció. Breu història i evolució del emplatat gastronòmic.
• Tipus de materials i marc legislatiu (porcellana, ceràmica, pisa, vidre, pissarra, fang, etc.).
• Tipus de guarnicions, aliments i salses en l’emplatat.

• Tipus d’emplatat.
  • Emplatat simètric i asimètric.
  • Emplatat rítmic.
  • Emplatat triangular / romboidal.
  • Emplatat horitzontal.
  • Emplatat oblic.
  • Emplatat a escala i regla dels dos terços.
  • Emplatat piramidal.
  • Emplatat en quadre.
  • Emplatat circular o lineal.

• La importància dels colors.
• Punt focal, flux, unitat i equilibri.
• Alçada i textura.
• Tècniques d’emplatat de salses: cullera, brotxa, màniga pastissera, biberó.
• Plats giratoris i altres eines: espàtules, motlles, esponges, plantilles, pinzells, rodets.