Tècniques d’emplatat gastronòmic

Programes de formació no formal sectorial.
Expedient PS2021210059. Acció formativa: 50.
Modalita: Presencial. Durada: 20 hores.

Tècniques d’Emplatat Gastronòmic

 

OBJECTIUS GENERALS

  • Conèixer les diferents tipologies d’emplatat.
  • Generar una oferta gastronòmica atractiva visualment.
  • Confeccionar presentacions innovadores.

 

CONTINGUTS

  • Introducció. Breu història i evolució del emplatat gastronòmic.
  • Tipus de materials i marc legislatiu (porcellana, ceràmica, pisa, vidre, pissarra, fang, etc.).
  • Tipus de guarnicions, aliments i salses en l’emplatat.

 

  • Tipus d’emplatat.
    • Emplatat simètric i asimètric.
    • Emplatat rítmic.
    • Emplatat triangular / romboidal.
    • Emplatat horitzontal.
    • Emplatat oblic.
    • Emplatat a escala i regla dels dos terços.
    • Emplatat piramidal.
    • Emplatat en quadre.
    • Emplatat circular o lineal.

 

  • La importància dels colors.
  • Punt focal, flux, unitat i equilibri.
  • Alçada i textura.
  • Tècniques d’emplatat de salses: cullera, brotxa, màniga pastissera, biberó.
  • Plats giratoris i altres eines: espàtules, motlles, esponges, plantilles, pinzells, rodets.
    Tecniques-Emplatat-Gastronomic-tecniques-Mordered-Mordered-Formacio
    Cuina Espanyola Mordered Formacióo
    Tecniques-Emplatat-Gastronomic-diferent-Mordered-Formacio