Postres de Restaurants

Programes de formació no formal sectorial.
Expedient PS2021210059. Acció formativa: 45.
Modalitat: Presencial. Durada: 16 Hores.

Postres de Restaurants

 

OBJECTIUS GENERALS

  • Elaborar i presentar diferents postres.
  • Conèixer les tècniques avançades per l’elaboració de postres pensats per a restaurant.
  • Reconèixer i saber utilitzar les noves matèries primeres utilitzades per a postres.

 

 

CONTINGUTS

  • Matèries primeres.
  • Deducció i càlcul de necessitats.
  • Operacions de regeneració.
  • Funcions de batre, barrejar, pastar, incorporar i tamisar.
  • Preparació de bases i motlles.
  • El corró, l’espàtula i la màniga.
  • Masses, pastes ensucrades i seques, toves, batudes o esponjoses, escaldades, llevades o fermentades.
  • Cremes farcides.
  • Xarops o cobertures.
  • Xocolata.
  • Postres salades.
  • Presentacions
  • Receptari
Postres de Restaurants-preparació
Postres de Restaurants-crema
Postres de Restaurants-Fruita. Mordered Formació