Postres de Restaurants
Programes de formació no formal sectorial.
Expedient PS2021210059. Acció formativa: 45.
Modalitat: Presencial. Durada: 16 Hores.
Postres de Restaurants
OBJECTIUS GENERALS
- Elaborar i presentar diferents postres.
- Conèixer les tècniques avançades per l’elaboració de postres pensats per a restaurant.
- Reconèixer i saber utilitzar les noves matèries primeres utilitzades per a postres.
CONTINGUTS
- Matèries primeres.
- Deducció i càlcul de necessitats.
- Operacions de regeneració.
- Funcions de batre, barrejar, pastar, incorporar i tamisar.
- Preparació de bases i motlles.
- El corró, l’espàtula i la màniga.
- Masses, pastes ensucrades i seques, toves, batudes o esponjoses, escaldades, llevades o fermentades.
- Cremes farcides.
- Xarops o cobertures.
- Xocolata.
- Postres salades.
- Presentacions
- Receptari


