OBJECTIUS GENERALS

• Elaborar i presentar diferents postres.

• Conèixer les tècniques avançades per l’elaboració de postres pensats per a restaurant.

• Reconèixer i saber utilitzar les noves matèries primeres utilitzades per a postres.

CONTINGUTS

• Matèries primeres.

• Deducció i càlcul de necessitats.

• Operacions de regeneració.

• Funcions de batre, barrejar, pastar, incorporar i tamisar.

• Preparació de bases i motlles.

• El corró, l’espàtula i la màniga.

• Masses, pastes ensucrades i seques, toves, batudes o esponjoses, escaldades, llevades o fermentades.
• Cremes farcides.

• Xarops o cobertures.

• Xocolata.

• Postres salades.

• Presentacions

• Receptari