OBJECTIUS GENERALS

• Capacitar les persones amb les noves funcions que les màquines del buit poden oferir a la cuina, tant a nivell de conservació com d’elaboració.
• Explicar com de natural por ser la cuina al buit.

CONTINGUTS

• Què és el buit? Origen i evolució.
• No sols envasar per conservar, sinó també cuinar.
• La bossa conservació o cocció. Que i com utilitzar els diferents tipus de bosses que existeixen.
• La importància de les temperatures: temps i temperatures de cocció per a cada família d’aliments.
• Buit, Ronner, forn de vapor i abatedor de temperatura: la combinació.
• La tècnica de la cuina al vuit.
• La tècnica d’envasar al buit.
• Caducitats i conservació.
• Regeneració per al consum en fred o en calent.
• Receptari.
• Fitxes.